Süßkartoffelmuffins

Ja, Süßkartoffeln machen sich auch als Nachspeise hervorragend. Diese Muffins werden besonders fluffig und locker – damit überzeugst du auch die größten Kritiker der Vollwertkost.

Zubehör:

Gemüseschäler
Großer Topf
Backrohr
Getreidemühle
Große Schüssel
Muffinformen

Zutaten:

450 g Süßkartoffelfleisch
100 g Wasser
Etwas Öl
250 g Vollgetreide
100 g geriebene Mandeln
2 TL Natron
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 TL Ingwer
1 TL Muskatnuss
200 g Sonnenblumenöl
3 Eier
350 g Honig
1 Biozitrone
1 Bioorange

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit etwas Öl und Wasser ca. 15 min. weich dünsten
Danach die weichen Süßkartoffel mit einer Gabel zerdrücken
Backrohr auf 170 Grad vorheizen
Getreide fein mahlen und mit den geriebenen Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in eine große Schüssel geben
Etwas Schale von der Biozitrone und Bioorange abreiben
200 ml Öl, Honig und Eier in einer Schale verrühren und den Abrieb hinzufügen
In die Getreidemischung eine Mulde machen und die Flüssigkeit hineingeben
Süßkartoffeln hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein Teig entsteht
Muffinformen mit Papier auslegen und die Masse einfüllen
20 – 30 min. backen

Und nun einfach genießen!

Info:

Süßkartoffel: Die Süßkartoffel ist eine Power-Gemüsesorte, da sie viel Vitamin C, E, B2 und B6 enthält sowie die Mineralstoffe Zink, Magnesium und Kalium. Sie regt außerdem durch die zahlreich enthaltenen Faserstoffe die Verdauung an. Übrigens kann sie auch roh verzehrt werden!